Tajine d'agneau aux courgettes et citron confit

Pour 6 personnes - 4 points par personne

Préparation 20 mn - Cuisson 1 heure

Il vous faut :

• 3 courgettes moyennes
• 2 oignons
• 1 CS d'huile d'olive
• 360 g de selle d'agneau (désossé et coupé en gros cubes)
• 1 cube de bouillon
• 2 CS de miel
• 1 dose de safran
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 citron confit
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 12 olives vertes dénoyautées
• 20 g d'amandes mondées
• sel, poivre

1- Préchauffer le four à 210°C (th6/7). Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux. Eplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faire revenir les oignons pendant 3 mn en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Continuer ensuite avec les dés de viande tout en mélangeant.

2- Préparer 25 cl de bouillon avec le cube et de l'eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés et l'ail écrasé. Bien remuer, puis ajouter les tomates et les courgettes. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte (ou mettre la préparation dans une tajine en terre) puis faire cuire au four pendant 45 mn.

3- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes. Servir bien chaud.

Accompagner de couscous ou pommes de terre cuites à la vapeur.

Mon avis : succulent ! toutes ces aromates j'adore à refaire rapidement j'ai accompagné de couscous. Rapide mais long à cuire, pas compliqué à réaliser, le plus dur étant de trouver tous les ingrédients.