Beignets de courgettes méditerranéens

Encore une petite recette très sympa pour utiliser vos courgettes du potager

Pour 4 personnes - 3 points pour 3 beignets

Préparation : 30 mn - Cuisson 15mn

Il vous faut :

• 500 g de petites courgettes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalottes
• 3 cc d'huile d'olive
• cumin
• Romarin
• 2 oeufs
• 50 g de fécule
• 2 cc d'eau froide
• 1 CS de farine
• Sel et poivre

1- Laver et râper les courgettes avec une grosse râpe. Eplucher l'ail et les échalottes, les hacher finement. Les faire dorer, dans une poële avec 2 cc d'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées. Assaisonner avec le cumin, le romarin et le poivre.

2- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Diluer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter aux jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à café d'huile d'olive.

3- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer au dernier moment au mélange précédent.

4- Verser la préparation obtenue sur les courgettes et remuer délicatement.

5- Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, déposer une cuillerée à soupe de pâte par beignet. Faire cuire ainsi chaque beignet jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mon avis : facile et rapide à faire, et super super bon !!!! les enfants ont même aimé alors qu'il ne veulent jamais manger de courgettes...